sur-mesure
présentation de la formation
Vous recherchez une formation en apprentissage pour obtenir votre TP Commis de cuisine en CFA sans les contraintes d’une formation en présentiel ? Bienvenue au CFA de L’atelier des Chefs !
22 parcours de formation
Une plateforme en ligne avec des contenus techniques et théoriques
Un rythme d'alternance sur mesure et de nombreux exercices à réaliser en entreprise
1 Cours offert sur les Accords Mets & Vins
NOS ENTREPRISES PARTENAIRES.
Le plus ?
La formation au TP Commis de cuisine du CFA de L'atelier des Chefs : les objectifs
Techniques de cuisine
Pour devenir professionnel de la cuisine, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques du référentiel du TP Commis de cuisine.
- Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons
- Confection des pâtes de base
- Maîtrise des cuissons
- Réalisation des sauces
- Collecte de l’ensemble des informations et organisation de sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
- Optimisation du dressage
Restauration professionnelle
- Le comportement professionnel en cuisine
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
- L’organigramme d’une cuisine professionnelle
- La recette et la fiche technique de production
- Les circuits d’approvisionnement en restauration
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux
Produits et matériel
- Les fruits et légumes de saison
- La classification en gammes des fruits et légumes
- La classification des poissons
- Les matériaux utilisés pour cuisiner
- Le matériel fixe de cuisson
Hygiène et sécurité
- La maîtrise des techniques culinaires de base et la réalisation d'une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
- La chaîne du froid
- La norme HACCP
- L’ergonomie du poste de travail
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
- La contamination microbiologique
L’atelier des Chefs noue un partenariat avec Woork !
Grâce au programme de mentorat de Woork, vous avez la possibilité d’être suivi par un mentor tout au long de votre formation au sein de notre CFA. Parce que votre mentor a vécu ce que vous êtes en train de vivre, il pourra vous aider tout au long de votre parcours. Le but ? Vous éviter les décrochages et vous motiver au quotidien !
Critères d’éligibilité du programme Woork :
Être un jeune de 18 à 30 ans inclus
Travailler en France dans l’une des régions suivantes : Ile-de-France, en Occitanie en Auvergne-Rhône-Alpes, dans les Hauts-de-France ou en région Sud
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Notre pédagogie au CFA de L’atelier des Chefs
Nos apprenants vous recommandent cette formation.
En situation de handicap (autiste), il avait d'abord commencé un CAP Cuisine dans un CFA classique, qu'il a dû abandonner en cours d'année : la théorie était trop dense, trop difficile à suivre et inadaptée à ses besoins. Ses parents ont alors cherché une solution plus souple… et ont découvert la formation à distance de L’atelier des Chefs. Grâce à un accompagnement bienveillant, une théorie accessible en ligne et une pratique chez un restaurateur, Tom a repris confiance, obtenu son diplôme en 2024, et trouvé un emploi en cuisine. Une belle réussite, qui montre qu’un autre chemin est possible ✨
"L’équipe est super ouverte pour discuter. Ils répondent à toutes mes questions. En seulement une semaine, j’ai beaucoup appris et j’apprends de nouvelles choses tous les jours. Ils sont très attentifs et à l’écoute. Je suis très contente de faire ma formation ici. Que ce soit le chef de cuisine, la directrice et même le serveur tout le monde est au top ici !"
"Ayant déjà effectué mon CAP Cuisine au sein de L’atelier des Chefs, j’ai ensuite opté pour le TP Commis de Cuisine. L’atelier des Chefs propose cette formation, qui me permettra d’approfondir les compétences acquises lors de mon CAP. Le fait d’être en alternance à distance permet de concilier la vie de famille, la vie professionnelle, et de gérer son rythme de manière optimale. Les cours sont très bien détaillés, les coachs nous suivent et nous contactent au moins une fois par semaine, et sont toujours disponibles pour nous éclairer."
"Je tenais à remercier L’atelier des Chefs pour leur efficacité, leur rapidité et surtout leur disponibilité. J’ai rejoint cette école dans un premier temps grâce à mon petit frère, qui est élève depuis l’année dernière. Un petit clin d'œil à M. Ramdannee, toujours disponible et réactif, merci pour tout."
"J'ai choisi la voie du CAP pâtissier par apprentissage car je suis très gourmand et on peut faire de beaux chefs-d'oeuvre avec de très belles présentations. Suivre la formation avec L'atelier des Chefs me permet d'être moins fatigué que si j'allais au CFA, de mieux me concentrer et avec les vidéos et conseils du chef c'est top et je peux m'entraîner à mon rythme autant que je veux. Mon avenir ? Dans la pâtisserie: à la fin de mon apprentissage mon employeur me propose de continuer chez lui en CDI sous la responsabilité du chef pâtissier Gauthier qui fait de super beaux gâteaux."
"Ma formation s'est très bien passée. Aujourd'hui, les conditions de travail en entreprise sont justes incroyables et je suis très heureuse d'avoir pu surmonter les difficultés relationnelles qui se sont produites en entreprise à mi-parcours. Tout le monde a mis du sien et chacun a trouvé sa place. Je vais quitter l'entreprise à regret. Mon coach a réussi à me faire remonter la pente au niveau de la formation et de mon entreprise...”
Vous avez d'autres questions ?
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet.
Notre offre formation par apprentissage s'adresse à des jeunes majeurs éligibles à l'apprentissage :
Moins de 30 ans
Sportif de haut niveau
En projet de création d'entreprise (pour certains diplômes uniquement)
Reconnu travailleur handicapé
Détail ici.
Étant donné que les exercices pratiques se réalisent en entreprise, vous n'avez besoin de rien en particulier.
En outre, selon votre métier, le CFA vous dotera d'un premier équipement : nous vous fournissons la tenue et le matériel nécessaires au suivi de votre apprentissage et au passage de votre examen.
Si vous n'avez pas d'ordinateur portable, nous pouvons vous en prêter un pendant toute la durée de votre formation.
Nos sessions d’examen se déroulent en Ile de France. Bonne nouvelle ! Le CFA de L'atelier des Chefs procède à votre inscription. De votre côté, en tant qu'apprenti vous n'aurez qu'à confirmer votre inscription et à fournir quelques documents.
En cas d'échec à l'examen, vous pouvez demander à bénéficier de la conservation des notes obtenues à l'examen et aux différentes épreuves/unités pendant 5 ans.
En savoir plus
Intégrer le CFA de L'atelier des Chefs c'est très simple ! Il n'y a qu'un formulaire à remplir et ensuite vous n'avez qu'à attendre de nos nouvelles. Tout est expliqué dans cet article.
Notre formation prépare au TP - Commis de cuisine, diplôme du ministère du Travail du plein emploi et de l'insertion, RNCP38722, à échéance au 05-06-2029.
Méthodes pédagogiques
Une méthode pédagogique active et progressive en 2 phases dont le niveau augmente au fur et à mesure avec comme objectif le plaisir d’apprendre :
Phase 1 : La théorie avec de multiples parcours techniques pour découvrir l'univers professionnel de la cuisine et pratiquer sur des cas pratiques adaptés
Phase 2 : Des exercices corrigés par l’expert cuisine
Dispositifs d'évaluation
Des évaluations jalonnent les différentes phases :
Des questionnaires d’ancrage de connaissances à chaque fin de parcours
Des travaux pratiques
Des examens blancs
Des auto-évaluations
Une évaluation finale par contrôle ponctuel terminal.
En cas d'échec à l'examen, vous pouvez demander à bénéficier de la conservation des notes obtenues aux différentes épreuves/unités pendant 5 ans.
Pas de candidat présenté à la dernière session d'examen ou volume insuffisant.
Pour le TP Commis de Cuisine, 64% de nos apprentis abandonnent leur contrat d'apprentissage avant la fin normale de la formation.
Les taux d'insertion professionnelle et de poursuite d'études des sortants à 6 mois ne sont pas significatifs pour cette formation. Le taux de poursuite d'études, le taux d'insertion professionnelle des sortants et la valeur ajoutée de l'établissement sont diffusés publiquement sur le site Inserjeunes.