présentation de la formation
Vous êtes à la recherche d’une formation pour obtenir votre CAP Pâtissier en apprentissage tout en bénéficiant de la flexibilité d’une formation digitale ?
Bienvenue au CFA de L’atelier des Chefs ! Découvrez notre formation 100% théorie en ligne et 100% pratique en entreprise. Avec nous, bénéficiez d'une formation aussi flexible que vous : vous commencez quand vous voulez !
NOS ENTREPRISES PARTENAIRES.
Le plus ?
La formation au CAP Pâtissier du CFA de L'atelier des Chefs : les objectifs
Techniques de pâtisserie
- Préparations préliminaires et confection des pâtes de base
- Maîtrise des cuissons
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Exécuter les préparations de base et les mettre en forme
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Peser, mesurer, quantifier
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Pâtisserie professionnelle
- Le comportement professionnel en laboratoire
- L’organigramme d’une pâtisserie professionnelle
- La recette et la fiche technique de production
- Les circuits d’approvisionnement en pâtisserie
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité
- Détecter les anomalies
- Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Renseigner les documents internes
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Evaluer sa production
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Produits et matériel
- Les fruits et légumes de saison
- L'utilisation des PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires)
- Les matériaux utilisés pour pâtisser
- Les ustensiles pour garnir
- Peser, mesurer, quantifier
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
Hygiène et sécurité
- La chaîne du froid
- La norme HACCP
- L’ergonomie du poste de travail
- La contamination microbiologique
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Contrôler les conditions de conservation des matières premières
- Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Participer à la démarche qualité
- Agir en respectant l’environnement
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
OFFERT : LES FONDAMENTAUX DU CAKE DESIGN
Plongez au cœur de l'art du cake design avec nos experts et développez toutes les compétences nécessaires pour créer des œuvres pâtissières aussi belles que bonnes.
- Les recettes des biscuits et des garnitures de base (sirops, crèmes, inserts, fruits, chocolat etc) pour des gâteaux savoureux
- Les techniques de montage et de masquage des layer cakes
- Comment décorer son gâteau, maîtriser les techniques de la pâte à sucre et créer ses propres décorations
- Des inspirations pour développer sa créativité et associer les saveurs
- Des conseils d’organisation et de mise en place
L’atelier des Chefs noue un partenariat avec Woork !
Grâce au programme de mentorat de Woork, vous avez la possibilité d’être suivi par un mentor tout au long de votre formation au sein de notre CFA. Parce que votre mentor a vécu ce que vous êtes en train de vivre, il pourra vous aider tout au long de votre parcours. Le but ? Vous éviter les décrochages et vous motiver au quotidien !
Critères d’éligibilité du programme Woork :
- Être un jeune de 18 à 30 ans inclus
- Travailler en France dans l’une des régions suivantes : Ile-de-France, en Occitanie en Auvergne-Rhône-Alpes, dans les Hauts-de-France ou en région Sud
Financer sa formation en apprentissage au CFA de L’atelier des Chefs
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Devenir un chef
Nos apprenants vous recommandent cette formation.
C'est top et je peux m'entraîner à mon rythme
Ma formation s'est très bien passée !
"Ma formation s'est très bien passée. Aujourd'hui, les conditions de travail en entreprise sont justes incroyables et je suis très heureuse d'avoir pu surmonter les difficultés relationnelles qui se sont produites en entreprise à mi-parcours. Tout le monde a mis du sien et chacun a trouvé sa place. Je vais quitter l'entreprise à regret. Mon coach a réussi à me faire remonter la pente au niveau de la formation et de mon entreprise...”
Très bonne formation!
Vous avez d'autres questions ?
Vous devez être titulaire d'un diplôme qui vous dispense de l'enseignement général à l'examen ou obtenir un score d’au moins 80% à notre test d’admission portant sur les matières générales.
Notre offre formation par apprentissage s'adresse à des jeunes majeurs éligibles à l'apprentissage :
- moins de 30 ans
- sportif de haut niveau
- en projet de création d'entreprise (pour certains diplômes uniquement)
- reconnu travailleur handicapé
Détail ici.
Méthodes pédagogiques
Une méthode pédagogique active et progressive en 3 phases dont le niveau augmente au fur et à mesure avec comme objectif le plaisir d’apprendre
- Phase 1 - L'échauffement : une trentaine de parcours techniques pour découvrir l'univers professionnel de la cuisine et pratiquer sur une trentaine de recettes adaptées
- Phase 2 - L'entraînement : 12 parcours avec des Travaux Pratiques (TP) d'annales du CAP corrigé par un Chef
- Phase 3 - Sprint final : Entraînement sur des annales et révisions.
Dispositifs d'évaluation
- Des questionnaires d’ancrage de connaissance à chaque fin de parcours
- Des travaux pratiques issus d’Annales du CAP corrigés
- Des examens blancs
- Des auto-évaluations
- Une évaluation finale par contrôle ponctuel terminal.
En cas d'échec à l'examen, vous pouvez demander à bénéficier de la conservation des notes obtenues à l'examen et aux différentes épreuves/unités pendant 5 ans.
Étant donné que les exercices pratiques se réalisent en entreprise, vous n'avez besoin de rien en particulier. En outre, selon votre métier, le CFA vous dotera d'un premier équipement : Nous vous fournissons la tenue et le matériel nécessaires au suivi de votre apprentissage et au passage de votre examen. Si vous n'avez pas d'ordinateur portable, nous pouvons vous en prêter un pendant toute la durée de votre formation.
En savoir plus
Notre formation prépare au CAP - Pâtissier, diplôme du ministère de L'Éducation Nationale et de la Jeunesse, RNCP38765, à échéance au 31-08-2029.
* taux de réussite de 64% à l'examen du CAP 2024 (effectif de 33 candidats). Pour le CAP Pâtissier, 25% de nos apprentis abandonnent leur contrat d'apprentissage avant la fin normale de la formation. 6 mois après la fin de leur formation, 67% des répondants sont en emploi et 33% poursuivent des études (Source : enquête à 6 mois auprès des sortants de la promo 2024 - Taux de répondants 23%). Le taux de poursuite d'études, le taux d'insertion professionnelle des sortants et la valeur ajoutée de l'établissement sont diffusés publiquement sur le site Inserjeunes.