Avec nous, l'alternance à distance rime avec excellence.
Diplôme d'État
Partout en France
Un rythme d'alternance
sur-mesure
votre entreprise
un accompagnement personnalisé
100% pratique en entreprise
100% théorie en ligne
présentation de la formation
Vous avez toujours été attiré par l’univers de la boulangerie ?
Devenez boulanger qualifié avec notre CAP Boulanger en apprentissage : maîtrisez pains, viennoiseries, et restauration boulangère, tout en respectant les normes d’hygiène, sécurité.
18 parcours de formation techniques et théoriques
50 vidéos techniques pour maîtriser les fondamentaux
Un rythme d'alternance sur mesure et 64 exercices pratiques à réaliser en entreprise ou chez soi
Accompagnement avec un expert boulanger et un coach
La formation au CAP Boulanger du CFA de L'atelier des Chefs : les objectifs
Techniques de boulangerie
Pour devenir professionnel de la boulangerie, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques du référentiel du CAP Boulanger.
- Confection des pâtes de base
- Maîtrise des cuissons
- Fabriquer des pains de tradition française
- Fabriquer des pains courants
- Fabriquer des pains divers
- Fabriquer des viennoiseries
- Collecte de l’ensemble des informations et organisation de sa production dans le respect des consignes et de temps imparti
- Optimisation du dressage
- Préparer, fabriquer
Restauration professionnelle
Nous avons un objectif primordial : vous donner les clés du monde professionnel de la boulangerie. Organisation, méthode, rigueur, tous les codes vous seront expliqués et détaillés pour que vous vous retrouviez à l’examen comme un poisson dans l’eau.
- Le comportement professionnel en boulangerie
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
- L’organigramme d’une boulangerie professionnelle
- La recette et la fiche technique de production
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Réaliser, Contrôler, Communiquer, Commercialiser
Produits et matériel
La base de notre métier, c’est la connaissance produit. Nous allons vous nourrir d’informations sur les préparations liées aux produits, le matériel professionnel et son utilisation. À terme, vous aurez toutes les ressources pour bien comprendre l’environnement professionnel dans lequel vous allez évoluer après l’obtention de votre CAP.
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Hygiène et sécurité
C’est le B-A-BA du professionnel. Il n’est pas possible d’entrer dans une boulangerie sans connaître et appliquer rigoureusement les règles de sécurité et d'hygiène. Tout au long de vos parcours de formation, vous retrouverez des piqûres de rappel sur les règles essentielles et indispensables. Vous pourrez ainsi acquérir les automatismes qui vous feront gagner un temps précieux au CAP et dans votre future vie professionnelle.
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
L’atelier des Chefs noue un partenariat avec Woork !
Grâce au programme de mentorat de Woork, vous avez la possibilité d’être suivi par un mentor tout au long de votre formation au sein de notre CFA. Parce que votre mentor a vécu ce que vous êtes en train de vivre, il pourra vous aider tout au long de votre parcours. Le but ? Vous éviter les décrochages et vous motiver au quotidien !
Critères d’éligibilité du programme Woork :
Être un jeune de 18 à 30 ans inclus
Travailler en France dans l’une des régions suivantes : Ile-de-France, en Occitanie en Auvergne-Rhône-Alpes, dans les Hauts-de-France ou en région Sud
Comment ça marche ?
Je choisis ma formation
Le CFA national de L’atelier des Chefs vous permet d’apprendre la théorie en ligne depuis chez vous, et de pratiquer en entreprise !
Je trouve une entreprise
Avec notre réseau de plus de 800 entreprises partenaires partout en France, on vous aide à trouver une entreprise proche de chez vous.
Je signe mon contrat en apprentissage
Pas d’inquiétude, on s’occupe de tout ! Après avoir choisi votre rythme de formation avec l’entreprise, nous rédigeons toute la documentation administrative, et vous n’aurez plus qu’à signer !
Je rentre en formation
C’est parti ! Votre coach et votre expert métier vous accompagneront tout au long de votre formation, pour vos cours et exercices corrigés.
J'obtiens mon diplôme
Ça y est vous l’avez fait ! Recevez votre diplôme national reconnu par l’Etat, et fêtez cela à notre Remise des Diplômes à Paris.
Dominique - Directeur du CFA & Référent handicap
Ève - Coordinatrice pédagogique
Charlène - Responsable Partenariats
Guillaume - Expert Boulangerie
Votre coach
Bienvenue au CFA de L'atelier des Chefs.
Rencontrez l'équipe qui vous accompagnera dans votre aventure au CFA de L'atelier des Chefs.
NOS ENTREPRISES PARTENAIRES.
Ils nous ont fait confiance.
"Je remercie le CFA de L'atelier des Chefs de m'avoir fait découvrir la possibilité de se former en ligne et en apprentissage, alors que toutes les personnes rencontrées jusque-là me disaient que ce n'était pas possible. J'ai pu me former dans des conditions idéales pour préparer ma reconversion professionnelle, tout en bénéficiant d'une souplesse rare et précieuse pour gérer ma vie de famille.”
"J'ai choisi la voie du CAP pâtissier par apprentissage car je suis très gourmand et on peut faire de beaux chefs-d'oeuvre avec de très belles présentations. Suivre la formation avec L'atelier des Chefs me permet d'être moins fatigué que si j'allais au CFA, de mieux me concentrer et avec les vidéos et conseils du chef c'est top et je peux m'entraîner à mon rythme autant que je veux. Mon avenir ? Dans la pâtisserie: à la fin de mon apprentissage mon employeur me propose de continuer chez lui en CDI sous la responsabilité du chef pâtissier Gauthier qui fait de super beaux gâteaux."
"Aujourd'hui, les conditions de travail en entreprise sont justes incroyables et je suis très heureuse d'avoir pu surmonter les difficultés relationnelles qui se sont produites en entreprise à mi-parcours. Tout le monde a mis du sien et chacun a trouvé sa place. Je vais quitter l'entreprise à regret. Mon coach a réussi à me faire remonter la pente au niveau de la formation et de mon entreprise..."
Explorez les nombreuses carrières possibles avec un CAP Boulanger, ouvrant les portes à un parcours professionnel riche en traditions et en innovation.
Boulanger/Boulangère
Chef Boulanger/Boulangère
Responsable de Production en Boulangerie
Artisan Boulanger/Artisane Boulangère
Boulanger/Boulangère Spécialisé(e) dans le Bio
Boulanger Traiteur
Boulanger Pâtissier
Boulanger d'essai
Conseiller technique en boulangerie pour les moulins
Formateur en boulangerie
Responsable de production en boulangerie industrielle
Technicien en panification en industrie agroalimentaire
Vous avez d'autres questions ?
Étant donné que les exercices pratiques se réalisent en entreprise, vous n'avez besoin de rien en particulier.
En outre, selon votre métier, le CFA vous dotera d'un premier équipement : nous vous fournissons la tenue et le matériel nécessaires au suivi de votre apprentissage et au passage de votre examen.
Si vous n'avez pas d'ordinateur portable, nous pouvons vous en prêter un pendant toute la durée de votre formation.
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet et d'un ordinateur (prêt possible).
Vous devez être titulaire d'un diplôme qui vous dispense de l'enseignement général à l'examen ou obtenir un score d’au moins 80% à notre test d’admission portant sur les matières générales.
Notre offre de formation par apprentissage s'adresse à des jeunes majeurs éligibles à l'apprentissage :
Moins de 30 ans
Sportif de haut niveau
En projet de création d'entreprise (pour certains diplômes uniquement)
Reconnu travailleur handicapé
Détail ici.
Méthodes pédagogiques
Une méthode pédagogique active et progressive en 2 phases dont le niveau augmente au fur et à mesure avec comme objectif le plaisir d’apprendre :
Phase 1 : La théorie avec de multiples parcours techniques pour découvrir l'univers professionnel de la boulangerie et pratiquer sur des cas pratiques adaptés
Phase 2 : Des exercices corrigés par l’expert boulangerie
Dispositifs d'évaluation
Des évaluations jalonnent les différentes phases :
Des questionnaires d’ancrage de connaissances à chaque fin de parcours
Des travaux pratiques issus d’Annales corrigées du CAP
Des examens blancs
Des auto-évaluations
Une évaluation finale par contrôle ponctuel terminal.
En cas d'échec à l'examen, vous pouvez demander à bénéficier de la conservation des notes obtenues aux différentes épreuves/unités pendant 5 ans.
Intégrer le CFA de L'atelier des Chefs c'est très simple ! Il n'y a qu'un formulaire à remplir et ensuite vous n'avez qu'à attendre de nos nouvelles. Tout est expliqué dans cet article.
Toute personne en situation de handicap peut contacter un conseiller afin d'évaluer sa capacité à suivre la formation et, le cas échéant, être orientée vers un service qui peut l'aider.
En savoir plus
Notre formation prépare au CAP - Boulanger, diplôme du ministère de L'Éducation Nationale et de la Jeunesse, RNCP42115 : date de début des parcours certifiants au 01-09-2026 et à échéance au 31-08-2028.
La formation vise l'acquisition des compétences des blocs de compétences suivants :
- BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- BC07 - Prévention - santé - environnement
- ainsi que les Matières générales si vous n'êtes pas titulaire d'un diplôme de niveau CAP ou équivalent au minimum.
Retrouvez les détails sur la fiche RNCP dont le lien est ci-dessus.
Cette formation est un CAP, diplôme de niveau 3, et a pour équivalent les TP de niveau 3.
Si vous obtenez un CAP, vous serez dispensé des matières générales si vous souhaitez passer un autre CAP.
Cette formation n'a pas de passerelles, mais de nombreuses possibilités de poursuite d'études : CAP Pâtissier, MC (Mention Complémentaire) Boulangerie, MC Pâtisserie Boulangère, Brevet Professionnel (BP) Boulanger, Brevet Technique des Métiers (BTM) Boulanger, Bac professionnel Boulanger-Pâtissier...
Nos formations en apprentissage.
Nos formations Restauration
POURSUITE D’ÉTUDE APRÈS UN CAP Boulanger
Si vous visez à enrichir vos aptitudes et connaissances après un CAP Boulangerie, diverses voies de formation continue sont à votre disposition, adaptées à vos ambitions professionnelles et préférences personnelles. Autrement, votre CAP Boulangerie vous permet d'entrer directement dans le monde professionnel de la boulangerie, armé des compétences acquises à L’atelier des Chefs.
Cette Mention complémentaire (MC) d’un an permet de se spécialiser dans certaines techniques avancées de boulangerie ou dans la production de types spécifiques de pains et viennoiseries.
Une formation d’un an qui combine les compétences de boulanger et de pâtissier, idéale pour ceux qui veulent élargir leur palette de produits proposés.
Ce diplôme de niveau supérieur au CAP offre une maîtrise approfondie des techniques de boulangerie et de gestion d’une entreprise, s’étalant sur deux ans après le CAP.
Le BTM est axé sur la maîtrise technique dans le métier de boulanger, ainsi que sur la gestion et le fonctionnement d’une boulangerie. La formation dure deux ans.
Pour ceux qui envisagent une formation plus longue, le bac pro en trois ans après le CAP permet d’acquérir des compétences étendues dans les domaines de la boulangerie et de la pâtisserie, ainsi que dans la gestion d’entreprise.
*taux de réussite de 83% à l'examen du CAP 2026 en CFA (effectif de 12 candidats présentés)
Pour le CAP Boulanger, 30% de nos apprentis abandonnent leur contrat d'apprentissage avant la fin normale de la formation. 6 mois après la fin de leur formation, 100% des répondants sont en emploi (tous dans le secteur de la boulangerie) et donc 0% poursuivent des études (Source : enquête à 6 mois auprès des sortants de la promo 2025 - Taux de répondants 57%). Le taux de poursuite d'études, le taux d'insertion professionnelle des sortants et la valeur ajoutée (-9) de l'établissement sont diffusés publiquement sur le site Inserjeunes.