sur-mesure
présentation de la formation
Découvrez le CAP Boucher, diplôme d’État niveau 3. Maîtrisez la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros et la réalisation des préparations bouchères, avec notre formation digitale.
20 parcours pour approfondir vos connaissances sur le métier de boucher
Des contenus techniques et théoriques pour maîtriser les fondamentaux
De nombreux exercices pratiques à réaliser en entreprise
Un suivi personnalisé et un expert métier pour vous accompagner tout au long de votre formation
NOS ENTREPRISES PARTENAIRES.
Le plus ?
La formation au CAP Boucher du CFA de L'atelier des Chefs : les objectifs
Approvisionnement et stockage
Dans cette partie, vous apprendrez à préparer et organiser l’espace de stockage dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Vous serez formé à vérifier la conformité des produits livrés (quantité, qualité, date limite de consommation, température, traçabilité) lors de leur réception. Enfin, vous maîtriserez les bonnes pratiques de stockage des viandes et produits carnés, selon les types de produits, les zones de conservation et les principes de rotation des stocks.
Organisation et transformation des viandes
Vous plongerez ensuite dans l’univers technique de la boucherie, de l’organisation du poste de travail à la transformation des viandes. Vous découvrirez comment aborder une carcasse de gros bovins pour en réaliser une coupe précise et sécurisée. Vous enchaînerez avec la transformation de morceaux avec os issus du bovin, de l’ovin et du porcin, en suivant les gestes professionnels. Enfin, vous apprendrez à finaliser les opérations de découpe pour obtenir des pièces prêtes à la vente.
Réalisation des préparations bouchères
Cette étape de la formation vous permettra de développer votre savoir-faire en préparations bouchères, en travaillant les viandes crues avec précision et créativité. Vous apprendrez à suivre la qualité des produits tout au long de leur élaboration. Enfin, un accent particulier sera mis sur la mise en valeur des viandes préparées, pour allier technique et sens du détail en vue de la vente ou de la présentation en vitrine.
Sécurité, hygiène et entretien
Dans cette dernière séquence, vous apprendrez à étiqueter correctement les produits destinés à la vente. Vous appliquerez les règles strictes de sécurité alimentaire tout au long de votre activité, de la manipulation des produits à l’entretien du matériel. Un soin particulier sera apporté à la remise en état et au contrôle de l’environnement de travail, afin de garantir des conditions d’hygiène irréprochables et sécurisées. Ces réflexes sont essentiels pour exercer en toute conformité et professionnalisme.
L’atelier des Chefs noue un partenariat avec Woork !
Grâce au programme de mentorat de Woork, vous avez la possibilité d’être suivi par un mentor tout au long de votre formation au sein de notre CFA. Parce que votre mentor a vécu ce que vous êtes en train de vivre, il pourra vous aider tout au long de votre parcours. Le but ? Vous éviter les décrochages et vous motiver au quotidien !
Critères d’éligibilité du programme Woork :
Être un jeune de 18 à 30 ans inclus
Travailler en France dans l’une des régions suivantes : Ile-de-France, en Occitanie en Auvergne-Rhône-Alpes, dans les Hauts-de-France ou en région Sud
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Notre pédagogie au CFA de L’atelier des Chefs
Nos apprenants vous recommandent cette formation.
"L’équipe est super ouverte pour discuter. Ils répondent à toutes mes questions. En seulement une semaine, j’ai beaucoup appris et j’apprends de nouvelles choses tous les jours. Ils sont très attentifs et à l’écoute. Je suis très contente de faire ma formation ici. Que ce soit le chef de cuisine, la directrice et même le serveur tout le monde est au top ici !”
"Je remercie le CFA de L'atelier des Chefs de m'avoir fait découvrir la possibilité de se former en ligne et en apprentissage, alors que toutes les personnes rencontrées jusque-là me disaient que ce n'était pas possible. J'ai pu me former dans des conditions idéales pour préparer ma reconversion professionnelle, tout en bénéficiant d'une souplesse rare et précieuse pour gérer ma vie de famille.”
"J'ai choisi la voie du CAP pâtissier par apprentissage car je suis très gourmand et on peut faire de beaux chefs-d'oeuvre avec de très belles présentations. Suivre la formation avec L'atelier des Chefs me permet d'être moins fatigué que si j'allais au CFA, de mieux me concentrer et avec les vidéos et conseils du chef c'est top et je peux m'entraîner à mon rythme autant que je veux. Mon avenir ? Dans la pâtisserie: à la fin de mon apprentissage mon employeur me propose de continuer chez lui en CDI sous la responsabilité du chef pâtissier Gauthier qui fait de super beaux gâteaux."
Vous avez d'autres questions ?
La formation en apprentissage au CAP Boucher s'adapte à votre rythme et à celui de votre entreprise : votre contrat dure entre 9 et 18 mois ? Votre formation aussi, c'est l'avantage d'une formation en ligne au CFA de L’atelier des Chefs !
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet et d'un ordinateur.
Vous devez être titulaire d'un diplôme qui vous dispense de l'enseignement général à l'examen ou obtenir un score d’au moins 80% à notre test d’admission portant sur les matières générales.
Notre offre formation par apprentissage s'adresse à des jeunes majeurs éligibles à l'apprentissage :
Moins de 30 ans
Sportif de haut niveau
En projet de création d'entreprise (pour certains diplômes uniquement)
Reconnu travailleur handicapé
Retrouvez plus de détails ici.
Méthodes pédagogiques
Une méthode pédagogique active et progressive en 2 phases dont le niveau augmente au fur et à mesure avec comme objectif le plaisir d’apprendre :
Phase 1 : La théorie avec de multiples parcours techniques pour découvrir l'univers professionnel de la boucherie et pratiquer sur des cas pratiques adaptés
Phase 2 : Des exercices corrigés par l’expert boucherie
Dispositifs d'évaluation
Des évaluations jalonnent les différentes phases :
Des questionnaires d’ancrage de connaissances à chaque fin de parcours
Des travaux pratiques issus d’Annales corrigées du CAP
Des examens blancs
Des auto-évaluations
Une évaluation finale par contrôle ponctuel terminal.
En cas d'échec à l'examen, vous pouvez demander à bénéficier de la conservation des notes obtenues aux différentes épreuves/unités pendant 5 ans.
Bonne nouvelle ! Le CFA de L'atelier des Chefs procède à votre inscription auprès des autorités académiques. De votre côté, en tant qu'apprenti vous n'aurez qu'à confirmer votre inscription et à fournir quelques documents.
Toute personne en situation de handicap peut contacter notre service afin que nous puissions évaluer sa capacité à suivre la formation et sinon l'orienter vers un service qui peut l'aider.
Pour les personnes de nationalité étrangère hors Union Européenne, la signature d'un contrat d'apprentissage est soumise à la détention d'un titre de séjour autorisant le travail sur le territoire.
Étant donné que les exercices pratiques se réalisent en entreprise, vous n'avez besoin de rien en particulier.
En outre, selon votre métier, le CFA vous dotera d'un premier équipement : nous vous fournissons la tenue et le matériel nécessaires au suivi de votre apprentissage et au passage de votre examen.
Si vous n'avez pas d'ordinateur portable, nous pouvons vous en prêter un pendant toute la durée de votre formation.
Intégrer le CFA de L'atelier des Chefs c'est très simple ! Il n'y a qu'un formulaire à remplir et ensuite vous n'avez qu'à attendre de nos nouvelles. Tout est expliqué dans cet article.
Notre formation prépare au CAP - Boucher, diplôme du ministère de L'Éducation Nationale et de la Jeunesse, RNCP37535, à échéance au 31-08-2028.
Pas de candidat présenté à la dernière session d'examen ou volume insuffisant.