PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Vous êtes créatif et avez toujours aimé l’univers de la pâtisserie ? Vous rêvez de vous lancer dans une aventure entrepreneuriale ?
Vous êtes à la recherche d’une formation pour obtenir votre CAP Pâtissier en alternance tout en bénéficiant de la flexibilité d’une formation digitale ?
Bienvenue au CFA de L’atelier des Chefs ! Découvrez notre formation 100% théorie en ligne et 100% pratique en entreprise. Avec nous, bénéficiez d'une formation aussi flexible que vous : vous commencez quand vous voulez !
Quel est le contenu du CAP Pâtissier en alternance ?
Techniques de pâtisserie
Pour devenir professionnel de la pâtisserie, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques du référentiel du CAP Pâtissier.
Voici un aperçu des techniques qui vous seront transmises :
- Préparations préliminaires et confection des pâtes de base
- Maîtrise des cuissons
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Exécuter les préparations de base et les mettre en forme
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Peser, mesurer, quantifier
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Pâtisserie professionnelle
Nous avons un objectif primordial : vous donner les clés du monde professionnel de la pâtisserie. Organisation, méthode, rigueur, tous les codes vous seront expliqués et détaillés pour que vous vous retrouviez à l’examen comme un poisson dans l’eau.
Quelques règles de vie professionnelle vues au cours de votre formation :
- Le comportement professionnel en laboratoire
- L’organigramme d’une pâtisserie professionnelle
- La recette et la fiche technique de production
- Les circuits d’approvisionnement en pâtisserie
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité
- Détecter les anomalies
- Prévenir la personne responsable dans le cas d’anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Renseigner les documents internes
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Evaluer sa production
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Produits et matériel
La base de notre métier, c’est la connaissance produit. Nous allons vous nourrir d’informations sur la saisonnalité, les préparations liées aux produits, le matériel professionnel et son utilisation. À terme, vous aurez toutes les ressources pour bien comprendre l’environnement professionnel dans lequel vous allez évoluer après l’obtention de votre CAP.
Quelques exemples de produits et éléments de matériel que vous allez découvrir :
- Les fruits et légumes de saison
- L'utilisation des PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires)
- Les matériaux utilisés pour pâtisser
- Les ustensiles pour garnir
- Peser, mesurer, quantifier
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
Hygiène et sécurité
Sans connaître et appliquer rigoureusement les règles de sécurité alimentaire. Tout au long de vos parcours de formation, vous retrouverez des piqûres de rappel sur les règles d’hygiène de base. Vous pourrez ainsi acquérir les automatismes qui vous feront gagner un temps précieux au CAP et dans votre future vie professionnelle.
Voici un extrait des règles d’hygiène vues au cours de votre formation :
- La chaîne du froid
- La norme HACCP
- L’ergonomie du poste de travail
- La contamination microbiologique
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Contrôler les conditions de conservation des matières premières
- Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Participer à la démarche qualité
- Agir en respectant l’environnement
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
OFFERT : LES FONDAMENTAUX DU CAKE DESIGN
Plongez au cœur de l'art du cake design avec nos experts et développez toutes les compétences nécessaires pour créer des œuvres pâtissières aussi belles que bonnes.
Au programme de ce cours offert avec votre formation CAP Pâtissier, vous découvrirez notamment
- Les recettes des biscuits et des garnitures de base (sirops, crèmes, inserts, fruits, chocolat etc) pour des gâteaux savoureux
- Les techniques de montage et de masquage des layer cakes
- Comment décorer son gâteau, maîtriser les techniques de la pâte à sucre et créer ses propres décorations
- Des inspirations pour développer sa créativité et associer les saveurs
- Des conseils d’organisation et de mise en place
L’atelier des Chefs noue un partenariat avec Woork !
Grâce au programme de mentorat de Woork, vous avez la possibilité d’être suivi par un mentor tout au long de votre formation au sein de notre CFA. Parce que votre mentor a vécu ce que vous êtes en train de vivre, il pourra vous aider tout au long de votre parcours. Le but ? Vous éviter les décrochages et vous motiver au quotidien !
Critères d’éligibilité du programme Woork :
- Être un jeune de 18 à 30 ans inclus
- Travailler en France dans l’une des régions suivantes : Ile-de-France, en Occitanie en Auvergne-Rhône-Alpes, dans les Hauts-de-France ou en région Sud
NOS ENTREPRISES PARTENAIRES.
Organisation de la formation CAP Pâtisserie en alternance
100% Flexible - Pas de date de rentrée fixe ni de rythme imposé par l’école. C’est vous qui choisissez votre rythme en accord avec votre entreprise d’accueil.
Une formation théorique complète sur notre plateforme de formation avec des contenus variés, ludiques et innovants pour vous donner toutes les clés du monde professionnel de la pâtisserie.
Une formation théorique complète sur notre plateforme de formation avec des contenus variés, ludiques et innovants pour vous donner toutes les clés du monde professionnel de la pâtisserie.
Un accompagnement par des professionnels de la pâtisserie pour vous guider et vous motiver tout au long de votre formation.
Un accompagnement par des professionnels de la pâtisserie pour vous guider et vous motiver tout au long de votre formation.
Des recettes variées qui vous permettent de mettre en pratique en entreprise pour vous approprier les techniques apprises et les maîtriser comme un(e) professionnel(le) !
Des recettes variées qui vous permettent de mettre en pratique en entreprise pour vous approprier les techniques apprises et les maîtriser comme un(e) professionnel(le) !
Un accompagnement sur mesure
Pour réussir votre formation, bénéficiez d'un accompagnement complet : nos coachs spécialisés vous guident à chaque étape, de l'élaboration de votre plan de formation aux démarches administratives. Un expert du métier répond à vos questions techniques, corrige vos exercices pratiques, et est disponible pour des rendez-vous personnalisés. Ils vous aident également à rester motivé tout au long de votre parcours.
ÊTES-VOUS ÉLIGIBLE AU CFA DE L’ATELIER DES CHEFS ?
Vous remplissez les 3 conditions ?
Bienvenue au CFA de L’atelier des Chefs !
Vous avez entre : 18 et 29 ans
OU
Vous avez : Plus de 29 ans et :
• Vous êtes sportif de haut niveau
• ou vous avez un projet de création ou de reprise d’entreprise
• ou vous avez une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH)
Vous avez entre : 18 et 29 ans
OU
Vous avez : Plus de 29 ans et :
• Vous êtes sportif de haut niveau
• ou vous avez un projet de création ou de reprise d’entreprise
• ou vous avez une Reconnaissance de la Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH)
Vous êtes titulaire d'un premier diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) minimum
OU
Vous obtenez un score d’au moins 80% à notre test d’admission portant sur les matières générales.
Vous êtes titulaire d'un premier diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) minimum
OU
Vous obtenez un score d’au moins 80% à notre test d’admission portant sur les matières générales.
Vous êtes de nationalité Française ou Européenne
OU
Vous disposez d’un titre de séjour qui autorise le travail sur le territoire national.
Vous êtes de nationalité Française ou Européenne
OU
Vous disposez d’un titre de séjour qui autorise le travail sur le territoire national.
Comment financer son CAP Pâtisserie en alternance avec le CFA de L'atelier des Chefs ?
Bonne nouvelle : en alternance, la formation est totalement gratuite pour les apprentis !
Et même mieux : vous percevez un salaire.
Vous avez d'autres questions ?
La formation en apprentissage au CAP Pâtissier s'adapte à votre rythme et à celui de votre entreprise : votre contrat dure entre 6 et 18 mois ? Votre formation aussi, c'est l'avantage d'une formation en ligne au CFA de L’atelier des Chefs !
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet et d'un ordinateur.
Vous devez être titulaire d'un diplôme qui vous dispense de l'enseignement général à l'examen ou obtenir un score d’au moins 80% à notre test d’admission portant sur les matières générales.
Notre offre formation par apprentissage s'adresse à des jeunes majeurs éligibles à l'apprentissage :
- moins de 30 ans
- sportif de haut niveau
- en projet de création d'entreprise (pour certains diplômes uniquement)
- reconnu travailleur handicapé
Détail ici.
Méthodes pédagogiques
Une méthode pédagogique active et progressive en 3 phases dont le niveau augmente au fur et à mesure avec comme objectif le plaisir d’apprendre
- Phase 1 - L'échauffement : une trentaine de parcours techniques pour découvrir l'univers professionnel de la cuisine et pratiquer sur une trentaine de recettes adaptées
- Phase 2 - L'entraînement : 12 parcours avec des Travaux Pratiques (TP) d'annales du CAP corrigé par un Chef
- Phase 3 - Sprint final : Entraînement sur des annales et révisions.
Dispositifs d'évaluation
- Des questionnaires d’ancrage de connaissance à chaque fin de parcours
- Des travaux pratiques issus d’Annales du CAP corrigés
- Des examens blancs
- Des auto-évaluations
- Une évaluation finale par contrôle ponctuel terminal.
En cas d'échec à l'examen, vous pouvez demander à bénéficier de la conservation des notes obtenues à l'examen et aux différentes épreuves/unités pendant 5 ans.
Étant donné que les exercices pratiques se réalisent en entreprise, vous n'avez besoin de rien en particulier. En outre, selon votre métier, le CFA vous dotera d'un premier équipement : Nous vous fournissons la tenue et le matériel nécessaires au suivi de votre apprentissage et au passage de votre examen. Si vous n'avez pas d'ordinateur portable, nous pouvons vous en prêter un pendant toute la durée de votre formation.
Bonne nouvelle ! Le CFA de L'atelier des Chefs procède à votre inscription auprès des autorités académiques. De votre côté, en tant qu'apprenti vous n'aurez qu'à confirmer votre inscription et à fournir quelques documents.
Intégrer le CFA de L'atelier des Chefs c'est très simple ! Il n'y a qu'un formulaire à remplir et ensuite vous n'avez qu'à attendre de nos nouvelles. Tout est expliqué dans cet article.
Toute personne en situation de handicap peut contacter notre service afin que nous puissions évaluer sa capacité à suivre la formation et sinon l'orienter vers un service qui peut l'aider.
Pour les personnes de nationalité étrangère hors Union Européenne, la signature d'un contrat d'apprentissage est soumise à la détention d'un titre de séjour autorisant le travail sur le territoire.
Notre formation prépare au CAP - Pâtissier, diplôme du ministère de L'Éducation Nationale et de la Jeunesse, RNCP38765, à échéance au 31-08-2029.
Vous avez d'autres questions ?
74% taux de réussite à l'examen du CAP 2025 (effectif de 23 candidats).
